Sur un air .....

..........d ' Opéra

  Une nouvelle leçon de pâtisserie de mon très cher Christophe Felder

 Leçon  n° 76  :  l'opéra

Un biscuit joconde ( aux amandes ), de la crème au beurre café et une ganache chocolat.

Tout est là et ça suffit à mon bonheur !

 

C'est la 3ème fois que je le fais et loin d'être la dernière !

Comments

[Eléonore]

merci pour ta réponse ! j'ai déjà fait le biscuit (recette d'un autre livre, plus simple). la suite demain ;)

[cess77]

Il était effectivement excellent.
Sa crème au beurre est à tomber et tout à fait inratable en suivant scrupuleusement la recette.
Si tu savais le nombre de personne que j'ai réconcilié avec la crème au beurre avec cet opéra.
Bon pâtissage pour demain et donne-moi des nouvelles de ton opéra. Juste un conseil, commence tôt, c'est un peu long mais pour quel résultat !

[Eléonore]

bonjour ! je découvre ton blog en cherchant des infos sur l'opéra de C. Felder, je vais en faire pour demain mais je n'ai encore jamais testé sa crème au beurre légère, est-ce qu'il y a des astuces ou elle est inratable en suivant la recette ? en tout cas, le tien avait l'air bien bon !!

[cess77]

Faisable c'est sûr mais peut-être un peu écoeurant non ?
En même temps est-ce que ça se tiendrait bien ?
Vous avez trouvé le biscuit trop présent ou peut-être pas suffisamment imbibé ?
Dans un cercle à pâtisserie : crème au beurre, ganache, crème au beurre, ganache et une petite nuit au réfrigérateur, ça peut se faire. Il n'y a plus qu'à tester.

[édith]

avec juju, on se demandait si le biscuit était vraiment nécessaire? tu pourrais pas pas nous faire une version spéciale crème au beurre-ganache???
avec un supplément crème au beurre stepl!
bises.