23 février 2016

Petites bouchées

  Ganache au thé earl grey 92ème leçon de "Pâtisserie!"     Un peu de thé à infuser dans la crème et voici de délicieuses bouchées légèrement parfumées.   134/207
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15 mars 2013

la course contre la montre

  La vie nous joue parfois de sales tours, le temps me manque ces temps-ci pour vous faire partager mes petits bonheurs.   Je vous livre donc en vrac mes dernières gourmandises :   une forêt noire avec mousse sabayon chocolat   réconfortant et absolument Felderesque    le petit gâteau de Lucie surmonté d'une crème au chocolat figée   pour tester ma douille à Saint -Honoré   Les sablés dorés     fourrés d'une ganache au chocolat blanc pour faire plaisir à mon... [Lire la suite]
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02 février 2013

J'enfile mes souliers de rubis ...

    ... je suis les conseils de la bonne sorcière du Nord  et je m'attèle à la préparation d'un rainbow cake pour l'anniversaire de mon petit Max.   On se met dans l'ambiance !       La recette pour 12 Munchkins voir plus (entre nous,  mes enfants tiennent plus du troll des cavernes que du Munchkin mais bon...)   La  crème Faire fondre au bain-marie 500g de chocolat blanc avec 200ml de crème liquide entière Une fois la ganache refroidi y ajouter 800ml de... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

Des p'tits trous, des p'tits trous ...

  Les sablés troués de Christophe Felder     Une pâte sablée chocolat, une ganache corsée, un voile de cacao et ...       des p'tits trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous ...  
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17 novembre 2012

Une petite valse ...

  ... gourmande bien entendu    La photo me mettait l'eau à la bouche. Il fallait tester ces Viennois chocolat encore issue du livre  "Chocolat"  (décidément bien nommé).   Une pâte sablée viennoise ( petite question : pour un pâtissier "viennoise" c'est une manière délicate de dire riche, non ?? Parce que 250 g de beurre pour 30 bouchées !!! ) au chocolat pochée en rosaces. Une ganache chocolat noir au caramel salé. Le tout plongé dans du chocolat de couverture.   Aïe, aïe, aïe que... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Toupies sucrées

  Non, non, ce ne sont pas des macarons  mais des petites douceurs à la noisette et au café. " Instant café " du livre " Chocolat "de Christophe Felder   Le biscuit est très peu sucré et la ganache  chocolat blanc / café est une vraie réussite. Le tout pour un équilibre parfait. A refaire ...  
11 août 2011

Tartelette chocolat

 Il me restait un peu de pâte brisée... J'y ai ajouté une pincée de cannelle. J'en ai foncé des moules à mini tartelettes et l'ai faite cuire à blanc. Pendant ce temps, j'ai confectionnée une ganache chocolat noir avec encore un peu de cannelle. J'adore ce mélange. Une fois les tartelettes refroidies, j'ai étalé la ganache sur celle-ci et l'ai laissé prendre à T° ambiante. la recette de la ganache chocolat noir Chauffer 20 cl de crème fleurette La verser sur 300g de chocolat en morceaux et bien remuer Y... [Lire la suite]
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