06 décembre 2012

Eternellement fanatique...

  ... de crème de marron. Cette barquette ne pouvait qu'être mienne à un moment ou à un autre. Je me lance donc dans la confection de la Felderesque barquette marron   Pour ce faire, 4 choses : une pâte sucrée aux amandes, une crème d'amande, une crème onctueuse de marron ( donc enrichi en beurre ) et enfin du chocolat fondu pour couvrir cette douceur   Verdict : comment dire .... je ne sais pas .... voyons voir..... laissez-moi goûter encore un peu .... mais,  c'est excellent !!!   ... [Lire la suite]

02 mars 2012

4,810 cm

     4,810 cm voici le point culminant de mon Mont-Blanc leçon 207 et 185   Une montagne de chantilly recouverte de crème de marron. Le tout sur un sablé ( à tomber à la renverse tellement il est gourmand). Bel équilibre des textures et des saveurs pour cette mignardise.   60/207
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03 janvier 2012

Délice est son nom

  Voici donc la recette du délice au chocolat et marrons glacés   Pour 8 personnes faire macérer 125g de brisures de marrons glacés dans 2 cuillères à soupe de rhum faire fondre 150g de chocolat noir avec 150g de beurre Hors du feu y ajouter 350g de crème de marron, 4 oeufs un à un, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de farine et les brisures de marron verser le tout dans un moule antiadhésif cuire 20 min à 180°C laisser refroidir avant de démouler et de déguster Fondant à... [Lire la suite]
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01 janvier 2012

2012

  Une merveilleuse année à tous ! Que cette année vous soit douce et que vos  voeux les plus chers se réalisent.   Commençons par un petit peu de réconfort : la créme de marron de Monsieur Felder  leçon 38 Créme de marron recouverte d'une chantilly café Huummmmm...! Belle année gourmande !  
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13 juillet 2011

Un nouveau gâteau d'anniversaire...

    Cette fois-ci c'est celui de ma nièce Maurine. Elle aime le marron (ça doit être génétique ). J'étais parti sur mon marronnier mais souci, mon frère est végétarien et dans ma mousse de marron, il y a de la gélatine. Je n'ai pas trouvé comment m'y prendre pour la remplacer par de l'agar-agar car cette algue ne se dissout qu'à chaud . J'ai donc fait une variation autour d'un opéra (chocolat, café à l'origine).            ... [Lire la suite]
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10 juin 2011

Mmmarronnier !

Ce soir il y a du dessert ! Je ne sais pas vous mais moi, j'adore la crème de marron.  En grande partie dû aux souvenirs d'enfance je pense. Je me jetais sur les tubes de crème Faugier à l'heure du goûter.  Et je ne pense pas avoir été la seule !  Les tubes de lait concentré sucré ne faisait pas long feu non plus si je me souviens bien. Bref, lorsque j'ai vu cette recette de marronnier je n'ai pas hésité une seconde. Il me le faut, il me le faut, il me le faut !  Il faut le faire. Et voilà le... [Lire la suite]
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03 janvier 2011

Délice est son nom

   Voici donc:  la recette du délice au chocolat et aux marrons glacés   Pour 8 personnes: faire macérer 125g de brisures de marrons glacés dans 2 cuillères à soupe de rhum faire fondre 150g de chocolat noir avec 150g de beurre dans un saladier ajouter 350g de crème de marron au mélange choco-beurre ajouter 4 oeufs un à un, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de farine et les brisures verser le tout dans un moule antiadhésif cuire 20 min à 180°C le laisser refroidir avant... [Lire la suite]
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