17 août 2013

Réussira t-il...

  ... à me faire aimer le cheese-cake ? (leçon 32 de Pâtisserie)            Enième tentative de rabibochage. Aucune raison que je n'apprécie pas ce dessert. Séparément tout me plaît mais pourquoi le mélange de ces saveurs ne me convient pas. Au grands maux les grands remèdes : je sors ma bible pâtissière et je suis scrupuleusement la recette de crème de cheese-cake de Christophe Felder. Dernière chance !       Bien, bien mieux. La couronne de... [Lire la suite]
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12 février 2013

Non, vous ne rêvez pas !

    Cette délicieuse petite chose porte le nom de pot noir Sonia Rykiel (recette du livre Chocolat de Christophe Felder)   Recette pour 8   Hâcher 350g de chocolat noir (corsé pour moi) Porter 50cl de lait entier et 50cl de crème liquide entière à ébullition Mélanger 8 jaunes d'oeufs avec 160g de sucre semoule Verser les jaunes dans le mélange lait/crème Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ou 82°C pour ceux qui comme moi obtiennent systématiquement des oeufs... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Histoire de ...

  ... reprendre des forces avant la rentrée ... de garder le moral malgré le temps plus qu'incertain Ou tout simplement pour se faire plaisir.   voici notre dessert dominical :   quelques macarons chocolat noir ( ouf, je n'ai pas perdu la main !) qui accompagne à merveille une crème au chocolat  (recette de ma copine Edith) recouverte d'une crème fouettée légèrement sucrée.   J'espère que tu ne m'en voudras pas Edith mais il faut la partager cette recette : Pour environ 5 gourmands Dans une... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Heureusement qu'il y a la lavande...

  ...pour nous rappeler que l'été n'est pas si loin. Une fois l'automne passé peut-être qu'on pourra enfin profiter de ce mois de juin.   Je ne vais donc pas me contenter de la sentir cette fois, je vais en MANGER .   Petits pots de chocolat à la lavande leçon n°101 Je ne suis habituellement pas fanatique des fleurs en cuisine mais là,  je dois dire que ça donne un goût très délicat à cette crème. Ni trop, ni trop peu parfumée, juste comme il faut.   97/207
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04 mai 2012

Des jaunes d'oeufs à passer

    C'est bien beau (et bien bon ) les macarons mais j'en fais quoi des jaunes d'oeufs ? Après un petit tour dans ma bible pâtissière,  voici les  Petits pots de crème leçon 29     Vanille et café pour petits et grands gourmands   89/207
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15 février 2012

petite crème

    Crème Chiboust au citron leçon 23   Vous vous souvenez de la fameuse crème qui recouvrait mon St Honoré. Ici, elle est simplement servie en verrine pour le dessert du jour.     Crème légèrement citronnée avec quelques quartiers de poire caramélisés   Un petit nuage sucré.  
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03 février 2012

Crème

  Crème diplomate leçon 28   Il me restait de la brioche et cette petite crème me faisait de l'oeil.       Du pain perdu amélioré, bien amélioré même.  
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