01 juin 2016

Ne pas oublier de se faire plaisir

Alors, pour mon anniversaire, pas 1 mais 2 gâteaux issus du livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq Le croquembouche:   Choux garnis d'une mousseline vanille   Et le fraisier verveine-vanille: Biscuit lorrain (une très belle découverte) parfumé à la pâte de pistache et crème mousseline verveine-vanille   Et vous voulez que je vous donne un petit secret? J'attaque ma formation en pâtisserie au mois d'octobre et je suis folle de joie!!!!  

13 janvier 2016

Pour nous faire du bien...

  ... Felder, et oui encore lui, nous a concocté des choux parfum mojito !! (Mes p'tits choux aux Editions de la Martinière)   Recette de la crème au citron vert: Verser les jus de 3 citrons verts, 110g de sucre semoule, 15g de maïzena, 3 petits oeufs et les zestes des 3 citrons dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Filtrer la crème directement sur 175g de beurre en morceaux et 10g de rhum blanc. La mixer 1 minute au mixeur plongeant et la faire refroidir (elle va prendre corps). ... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

Des choux pour se remettre en train

  On reprend les leçons avec ... Christophe Felder of course. La 201ème de "Pâtisserie"   Les choux fondants       La recette du fondant maison c'est par ici : https://www.youtube.com/watch?v=ZyLS1zCC8aI Garnis de crème pâtissière vanille et pistache   123/207  
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13 août 2013

Non, non, y'a pas de saison ...

  ... pour se régaler avec des choux !     surtout s'ils sont garnis de crème Chantilly ( parfumée au kirsch et à la vanille) et qu'il revêtent la forme d'un cygne.   Tombée en désuétude, cette petite chose est toujours autant appréciée des gourmands.       Nostalgie pâtissière .... merci Felder !      
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04 septembre 2012

avec un X comme bijoux

    C'est pas tous les jours qu'on devient écolier. Après toutes ces émotions, je fais quoi moi, des choux ? Oui mais des choux très gourmands.   Leçon 200 de  "Pâtisseries" Les choux tricotés   Recouverts d'une fine couche de pâte crumble avant cuisson puis garnis d'une crème pâtissière vanille.   Pas mal du tout cette petite histoire. En tout cas, suffisamment bons pour avoir le courage de retourner à l'école jeudi.   De gros bisous à tous les loulous qui ont fait leur rentrée... [Lire la suite]
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03 avril 2012

C'est l'histoire...

  d'une rencontre entre un chou et une crème pâtissière pralinée   Et ça donne des petits Choux-Brest J'ai ainsi pu étrenner le nouveau livre de Felder "mes petits choux"
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25 juillet 2011

Saint-Honoré

Aujourd'hui, je me suis attelée à la préparation d'un Saint- Honoré. Pour moi, c'est toute la tradition de la pâtisserie française à travers ce gâteau. Un challenge que je me devais de relever.   On sait tous où il va finir n'est-ce pas ? Mais d'où vient-il ? Son nom viendrait de la rue Saint-Honoré dans laquelle officiait un pâtissier nommé Chiboust.   J'ai donc fait le Saint-Honoré traditionnel. Non pas à la chantilly ou à la crème pâtissière comme on le trouve si souvent en pâtisserie ( problème... [Lire la suite]
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