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23 février 2016

Petites bouchées

Petites bouchées
Ganache au thé earl grey 92ème leçon de "Pâtisserie!" Un peu de thé à infuser dans la crème et voici de délicieuses bouchées légèrement parfumées. 134/207
Posté par cess77 à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ganache,  christophe felder,  chocolat au lait,  earl grey

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20 février 2016

Linzertarte

Linzertarte
Pâte à Linzer leçon 7 de "Pâtisserie !" Une pâte avec de petits morceaux d'amande hachée, parfumée au citron, au cacao et à la cannelle. Et enfin recouverte de confiture de framboises maison. Miam... 133/207
Posté par cess77 à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: framboise,  christophe felder,  pâte à Linzer

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14 février 2016

Il était temps!!!

Il était temps!!!
mon 1er gâteau de Savoie (Haut savoyarde de naissance et vivant en Savoie depuis plus de 14 ans !!!) Etoile de Savoie recette de monsieur Felder Moelleux, moelleux, moelleux et ce petit zeste de citron vert pour réveiller le tout...
Posté par cess77 à 18:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: christophe felder,  gâteau de savoie

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11 février 2016

Dents sensibles s'abstenir

Dents sensibles s'abstenir
Aujourd'hui c'est travail du sucre cuit. Fleur en caramel leçon 60 Leçon 61 la fleur en dragées Et la pièce de décor 58ème leçon Socle caramel effet marbré avec du colorant, sucre bullé sous l'effet de l'alcool à 90° et flammes en sucre 130,131 et 13...
Posté par cess77 à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: christophe felder,  dragées,  fleur caramel,  pièce de décor,  sucre bullé,  sucre cuit

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10 février 2016

Pas light mais que c'est bon!!!!

Pas light mais que c'est bon!!!!
La brioche feuilletée de Menton garnie d'oranges confites et d'une crème frangipane ("Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq) Bon alors, on lit entre les lignes: brioche=beurre, brioche feuilletée= double dose de beurre, brioche feuilletée garnie...
Posté par cess77 à 08:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: christophe felder,  frangipane,  brioche feuilletée,  menton,  orange confite

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9 février 2016

Goûter réconfortant...

Goûter réconfortant...
... pour un mardi pluvio-venteux La brioche chocolat 109ème leçon de "Pâtisserie!" Du chocolat, une "noisette" de beurre, des pommes, du sucre et de la cannelle 129/207
Posté par cess77 à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  pomme,  christophe felder,  brioche,  cannelle

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